Bastiaan Res, Keurslager

Huisgemaakte specialiteiten

Als het kan, werken we met dieren uit één stuk. Zo zien we in één oogopslag of alle onderdelen van dezelfde hoge kwaliteit zijn, en weten we zeker dat er geen waardevol vlees wordt verspild. Op die manier werken we dus het liefst: controle houden en verspilling voorkomen. Alles in eigen hand. Het vlees verwerken we tot verse producten in eigen keuken. Zo roken en zouten we zelf onze hammen en hebben we onze eigen worstmakerij. We bereiden dagelijks complete maaltijden, maar tussen de middag haalt u net zo makkelijk een broodje met versgemaakte vleeswaren. We werken uitsluitend met topkwaliteit ingrediënten. De afgelopen jaren zijn we steeds minder zout gaan gebruiken in onze producten. Stapje voor stapje, elk jaar iets minder. De smaak is nog even goed, maar het is veel gezonder. De SLAVAKTO-vakjury van keurmeesters en deskundigen bekroont onze spareribs, filet americain, rollade en achterham al jaren achtereen met Goud.

Eigen worstmakerij

We zijn trots op onze worstmakerij. Hier maken we onze rookworst, ossenworst en droge worstjes, zoals het Admiraaltje. Een van onze specialiteiten is grilworst: naturel of kaas, maar probeer ook eens 'maffia', met Italiaanse kruiden. 

Gezonde maaltijden

Even geen tijd of zin om te koken, maar wel gezond en lekker eten? Wij bereiden dagelijks complete warme maaltijden. Kies uit ons ruime en gevarieerde assortiment: o.a. Japanse biefstuk, stamppot met een klassieke gehaktbal of Surinaamse kip. Voor elk wat wils! 

Knapperige broodjes

Elke dag komen er tussen 11.00 en 14.00 uur zo'n 300 knapperige pistolets uit onze oven. Die beleggen we stuk voor stuk met (h)eerlijke vleeswaren uit eigen slagerij. Favorieten: 'bal' en beenham. Vaak staat de rij tot buiten.

Dry aged meat - boterzachte smaak!

 

Wat betekent 'dry aged'?

In Nederland eten we meestal niet-gerijpt rundvlees. Voor een andere smaakbeleving kun je vlees, zoals dat vroeger gebruikelijk was, enkele weken laten rijpen, bij voorkeur op het been. Het ouderwetse rijpen doen we nu in een speciale koelcel (ongeveer 3 weken). Dit wordt
'dry aging' genoemd. Tijdens dit proces krijgt het vlees een zeer fijne structuur en intense smaak.

 

Maas- Rijn- en IJssel-runderen (MRIJ)

Onze dry aged meat (côte de boeuf) komt van MRIJ-koeien. Deze runderen hebben een hoog intramusculair vetpercentage. Dit geeft een gemarmerde structuur waardoor het vlees zeer mals is. De koks in de Franse en Spaanse keuken ontdekten dit koeienras jaren geleden en zetten het vlees al tijden als specialiteit op hun menu. Gelukkig hebben we MRIJ-runderen nu zelf ook ontdekt. En met een stukje dry aged côte de boeuf kunt u nu zelf thuis uit eten!

Op maat gesneden

We hebben een brede selectie kwaliteitsvlees dat we graag voor u op maat snijden, precies zoals u het hebben wilt. Van welk deel komt de karbonade of de biefstuk? We leggen u precies uit welk deel van het vlees u waarvoor kunt gebruiken, en natuurlijk hoe u dit het lekkerst klaarmaakt!

W

Gezellige workshops

Hongerig? Ook naar meer (basis)kennis over vlees? Volg dan een workshop. Esther organiseert regelmatig bij ons in de winkel haar Sunday Butcher Classes. Tijdens deze gezellige bijeenkomsten achter de schermen steekt u veel op en mag u van alles proeven. Kortom: actief leren en culinair genieten. Dit najaar staan de workshops Charcuterie, Wild charcuterie en Demo lamsvlees op de agenda. 

Bastiaan Res, Keurslager

Overtoom 474
1054 JZ Amsterdam
0206182938

Openingstijden

maandag 10:00 - 18:30
dinsdag 09:00 - 18:30
woensdag 09:00 - 18:30
donderdag 09:00 - 18:30
vrijdag 09:00 - 18:30
zaterdag 09:00 - 17:00
zondag Gesloten